เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ: การป้องกันพิษจากเชื้อโบทูลินัม

การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงช่วยให้สามารถเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายเดือนหรือหลายปีโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดทางเคมี อย่างไรก็ตาม หากการฆ่าเชื้อไม่ได้ดำเนินการตามขั้นตอนสุขอนามัยมาตรฐานและภายใต้กระบวนการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม อาจก่อให้เกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารได้ สปอร์ของจุลินทรีย์บางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ นี่คือกรณีของโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่เกิดจากสารพิษโบทูลินัมที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum การเป็นพิษจากโรคโบทูลิซึมมักมีผลกระทบร้ายแรงมาก ในปี 2021 ครอบครัวหนึ่งซื้อไส้กรอกแฮมบรรจุสุญญากาศ ตีนไก่ ปลาตัวเล็ก และขนมขบเคี้ยวอื่นๆ จากร้านค้าเล็กๆ แห่งหนึ่ง และรับประทานในมื้อเย็น วันรุ่งขึ้นสมาชิกในครอบครัวสี่คนต่างก็อาเจียน ท้องเสีย และอ่อนแรง ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิตหนึ่งรายและอีกสามคนต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดในห้องไอซียู แล้วทำไมจึงยังคงมีการพบสารพิษโบทูลินัมในอาหารที่บรรจุในสุญญากาศอยู่? คลอสทริเดียม โบทูลินัม เป็นแบคทีเรียที่ไม่ต้องการออกซิเจน ซึ่งโดยทั่วไปมักพบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ อาหารกระป๋อง และอาหารบรรจุในสุญญากาศ โดยปกติแล้วผู้คนจะใช้วิธีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้ออาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าการฆ่าเชื้อนั้นทั่วถึง ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกฆ่าเชื้อในเครื่องฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ทเป็นเวลานานพอที่จะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสปอร์ของมันในอาหารได้

เพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม มีบางสิ่งที่คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษ:

1. ใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยในการเตรียมอาหาร

2. ทำความสะอาดอุปกรณ์และภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมดให้สะอาดหมดจด

3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ปิดสนิทดีแล้ว

4. ปฏิบัติตามอุณหภูมิและระยะเวลาในการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม

5. พารามิเตอร์ของการฆ่าเชื้อจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะเก็บรักษา

สำหรับอาหารที่เป็นกรด (ค่า pH น้อยกว่า 4.5) เช่น ผลไม้ จะมีความต้านทานต่อเชื้อโบทูลินัมได้ดีกว่าตามธรรมชาติ การฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด (100°C) ในระยะเวลาที่เหมาะสมกับรูปแบบบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์นั้นๆ ก็เพียงพอแล้ว

สำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ (pH มากกว่า 4.5) เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผักที่ปรุงสุกแล้ว จะต้องฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อฆ่าสปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinumการฆ่าเชื้อภายใต้ความดันด้วยอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส°Cแนะนำให้ใช้วิธีนี้ กระบวนการที่จำเป็นจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และรูปแบบของผลิตภัณฑ์ โดยอุณหภูมิเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 120°C

แบคทีเรีย Clostridium botulinum: การฆ่าเชื้อด้วยเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบอุตสาหกรรม

การฆ่าเชื้อด้วยเครื่องออโตเคลฟในระดับอุตสาหกรรมการนึ่งฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการกำจัดเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อระดับอุตสาหกรรมสามารถทำอุณหภูมิได้สูงกว่าเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อในครัวเรือนมาก จึงมั่นใจได้ว่าเชื้อโรคจะถูกทำลายอย่างหมดจด

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ DTS ช่วยให้การกระจายอุณหภูมิที่ดีและความสามารถในการทำซ้ำรอบการทำงานภายในภาชนะ ซึ่งเป็นหลักประกันด้านความปลอดภัยสำหรับการฆ่าเชื้อที่ปลอดภัย

DTS retort: ​​การฆ่าเชื้อด้วยความมั่นใจ

DTS นำเสนอเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อหลากหลายรุ่นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร การออกแบบเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อเหล่านี้ช่วยให้การกระจายความร้อนมีความสม่ำเสมอเป็นอย่างดีในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้ออาหาร รับประกันผลการฆ่าเชื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่บรรจุ ระบบควบคุมของเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของกระบวนการอาหารและรับประกันความแม่นยำของรอบการทำงาน

นอกจากนี้ ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราจะให้การสนับสนุนทางเทคนิคเกี่ยวกับการใช้งานเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ (autoclave) เพื่อการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัยและเชื่อถือได้