ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ การระบายอากาศที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นเต็มไปด้วยไอน้ำและไม่มีฟองอากาศ

กระบวนการฆ่าเชื้อต้องใช้ความร้อนกับปลาซาร์ดินกระป๋องที่อุณหภูมิสูงขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่นๆ ถูกฆ่าตายอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของปลาซาร์ดินไว้ อุณหภูมิความร้อนจึงต้องถูกควบคุมอย่างแม่นยำ

อุณหภูมิสูงทำให้ไขมันของปลาซาร์ดีนเกิดการออกซิเดชัน ส่งผลต่อคุณภาพ การศึกษาพบว่าไขมันของปลาซาร์ดีนกระป๋องในซอสมะเขือเทศมีระดับการออกซิเดชันต่ำที่สุด และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ในทางตรงกันข้าม ปลาซาร์ดีนในน้ำเกลือหรือน้ำมันพืชสามารถเก็บไว้ได้เพียงหนึ่งวันเท่านั้น เนื่องจากเกิดการย่อยสลายโปรตีนและมีคุณภาพลดลง

อุตสาหกรรมอาหารได้ทุ่มเทอย่างหนักเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยสูง เพื่อปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค เราใช้กระบวนการทำความสะอาดและการกำจัดส่วนท้องอย่างเข้มงวด เพื่อขจัดสิ่งเจือปนทุกชนิดที่อาจเกิดขึ้น เพื่อให้มั่นใจได้ว่ามีเพียงปลาซาร์ดินคุณภาพดีที่สุดเท่านั้นที่จะถูกคัดเลือกเข้าสู่กระบวนการบรรจุกระป๋องต่อไป

สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงอาจทำให้กรดไขมันในปลาซาร์ดีนเกิดการออกซิเดชันและส่งผลต่อคุณภาพ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยล่าสุดพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณกรดไขมันระหว่างปลาทูน่าและปลาซาร์ดีนที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแรงดันสูงกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิม นี่เป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งในการรับรองความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพที่คงที่ของผลิตภัณฑ์ปลา

การฆ่าเชื้ออาจส่งผลต่อปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ในปลาซาร์ดินกระป๋อง เนื่องจากกรดไขมันชนิดนี้ไวต่อการเกิดออกซิเดชันมากกว่า ดังนั้น การเลือกกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ

การฆ่าเชื้ออาจทำลายวิตามินบางส่วนในปลาซาร์ดินกระป๋อง อย่างไรก็ตาม ปลาซาร์ดินกระป๋องยังคงเป็นแหล่งโปรตีน วิตามินบี 12 วิตามินดี และแคลเซียมที่ดีเยี่ยม รวมถึงเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีอีกด้วย