1. การปิดผนึกกระป๋อง:

ก่อนที่จะปิดผนึกกระป๋อง จะมีการพ่นไอน้ำเข้าไปในช่องว่างด้านบนของกระป๋องเพื่อแทนที่อากาศในช่องว่างนั้นด้วยไอน้ำและปิดผนึกทันที ไอน้ำจะควบแน่นกลายเป็นสุญญากาศ อุปกรณ์พ่นไอน้ำของวิธีการระบายไอน้ำควรขจัดอากาศในช่องว่างด้านบนได้อย่างมีประสิทธิภาพ รักษาไอน้ำที่มีความดันบรรยากาศรอบๆ รอยต่อระหว่างตัวถังและฝาถัง และป้องกันไม่ให้อากาศรั่วไหลจนกว่าจะปิดผนึก เมื่อพ่นไอน้ำเพื่อปิดผนึก ขนาดของช่องว่างด้านบนต้องมีขนาดพอเหมาะ หากช่องว่างด้านบนเล็กเกินไป ระดับสุญญากาศหลังการปิดผนึกจะไม่เพียงพอ หากช่องว่างด้านบนใหญ่เกินไป จะเหมาะสำหรับกระป๋องอาหารที่มีปริมาณออกซิเจนละลายและดูดซับต่ำมากเท่านั้น ดังนั้น การใช้ฝาและซีลคุณภาพสูงจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าการปิดผนึกนั้นเหมาะสม

2. การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง:

เนื่องจากเนื้อวัวกระป๋องเป็นอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ โดยมีค่า pH มากกว่า 4.6 จึงยากที่แบคทีเรียที่มีความทนทานต่อความร้อนสูง เช่น คลอสทริเดียม โบทูลินัม จะถูกฆ่าได้ที่อุณหภูมิคงที่ ดังนั้น เนื้อวัวกระป๋องจึงจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและความดันสูงก่อนออกจากโรงงาน โดยปกติแล้วจะใช้เครื่องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเพื่อฆ่าเชื้อกระป๋องที่อุณหภูมิสูง โดยทั่วไปแล้ว อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อจะต้องสูงถึง 121 องศาเซลเซียส และระยะเวลาในการฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาที

3. การทำความเย็นและการแปรรูป:

อาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วยังคงมีอุณหภูมิสูง หากไม่ทำให้เย็นลงทันที สี รสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปร่างของอาหารในกระป๋องจะเปลี่ยนแปลงไปเนื่องจากผลกระทบจากความร้อนในระยะยาว ส่งผลให้คุณภาพอาหารลดลง ในขณะเดียวกัน การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานยังจะเร่งการกัดกร่อนของผนังด้านในของกระป๋องอีกด้วย ดังนั้น กระป๋องจึงจำเป็นต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 38-43 องศาเซลเซียสหลังจากฆ่าเชื้อแล้ว