Đối với thực phẩm đóng hộp có độ axit thấp, các vi sinh vật mục tiêu chính bao gồm Clostridium botulinum và các loài Clostridium. Đối với thực phẩm đóng hộp đã được axit hóa, các vi sinh vật gây hại sẽ biến đổi thành tế bào sinh dưỡng của mầm bệnh và bào tử không gây bệnh có khả năng chịu axit. Khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như đặc điểm sinh trưởng, thành phần môi trường nuôi cấy và môi trường phát triển. Để đánh giá chính xác khả năng chịu nhiệt, cần phải xác định các thông số quy trình quan trọng thông qua các phương pháp thực nghiệm, chẳng hạn như nhiệt độ và thời gian tiệt trùng. Việc xác định các thông số này rất quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng của thực phẩm đóng hộp.

Sau quá trình xử lý nghiêm ngặt, nhiệt độ ban đầu, thời gian xử lý, nhiệt độ xử lý, cũng như loại sản phẩm và loại bao bì đều được kiểm soát chính xác để đảm bảo tính ổn định và độ tin cậy của chất lượng sản phẩm.

Để đảm bảo an toàn và chất lượng của các sản phẩm ngô đóng hộp, quy trình tiệt trùng phải tuân thủ kiểm soát nhiệt độ chính xác, hiểu rõ khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật và trải qua quá trình kiểm tra truyền nhiệt kỹ lưỡng. Việc thực hiện các biện pháp này đảm bảo rằng bất kể nguồn gốc sản phẩm, an toàn và chất lượng đều được đảm bảo nghiêm ngặt.