1. Sellado de latas:

Antes de sellar la lata, se rocía vapor en la abertura superior para reemplazar el aire y sellarla inmediatamente. El vapor de agua se condensa, creando un vacío. El dispositivo de inyección de vapor del método de escape de vapor debe eliminar eficazmente el aire de la abertura superior, mantener vapor a presión atmosférica alrededor de la junta entre el cuerpo y la tapa del recipiente, e impedir que el aire escape hasta que se selle. Al rociar vapor para sellar, el tamaño de la abertura superior debe ser moderado. Si la abertura es demasiado pequeña, el grado de vacío después del sellado será insuficiente; si es demasiado grande, solo es adecuado para latas de alimentos con cantidades extremadamente bajas de oxígeno disuelto y absorbido. Por lo tanto, es crucial utilizar tapas y sellos de alta calidad para garantizar un sellado adecuado.

2. Esterilización a alta temperatura:

Dado que la carne enlatada es un alimento de baja acidez con un pH superior a 4,6, resulta difícil eliminar bacterias con alta resistencia al calor, como Clostridium botulinum, a temperatura constante. Por lo tanto, antes de salir de la fábrica, la carne enlatada debe esterilizarse a alta temperatura y presión. Este proceso suele realizarse mediante un esterilizador de vapor a altas temperaturas. Generalmente, la temperatura de esterilización debe alcanzar los 121 °C y el tiempo de esterilización es de aproximadamente 30 minutos.

3. Enfriamiento y procesamiento:

Los alimentos enlatados esterilizados aún se encuentran a alta temperatura. Si no se enfrían inmediatamente, el color, el sabor, la textura y la forma del alimento dentro de la lata se verán alterados debido a los efectos térmicos prolongados, lo que resultará en una disminución de la calidad del alimento. Asimismo, la exposición prolongada a altas temperaturas acelerará la corrosión de la pared interna del tanque. Por lo tanto, es necesario enfriar las latas a 38-43 °C después de la esterilización.