เหตุใดจึงอาจเกิดการเสียรูปทรงระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน?

ในกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์บรรจุสุญญากาศ การเสียรูปของภาชนะบรรจุระหว่างกระบวนการต่างๆการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นข้อกังวลทั่วไปสำหรับผู้ผลิตอาหารหลายราย

สำหรับผู้ผลิต การทำความเข้าใจสาเหตุของการเสียรูปของกระป๋องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการปรับปรุงทั้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความน่าเชื่อถือในการผลิต

สาเหตุทั่วไปที่ทำให้กระป๋องเสียรูปทรงระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง

1. การควบคุมแรงดันภายในภาชนะฆ่าเชื้อไม่เหมาะสม

ในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องเผชิญกับอุณหภูมิสูงและการเปลี่ยนแปลงความดัน

ถ้าความดันภายในระบบรีทอร์ตหากแรงภายในภาชนะไม่สมดุลอย่างเหมาะสม อาจเกิดการเสียรูปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระป๋องน้ำหนักเบา ถาด ถ้วย และบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่น

ตัวอย่างเช่น:

· แรงดันภายนอกที่มากเกินไปอาจทำให้แผ่นผนังหรือภาชนะบรรจุพังทลายได้

· แรงกดต้านที่ไม่เพียงพออาจนำไปสู่การบวมหรือการขยายตัว

การควบคุมแรงดันอย่างแม่นยำเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการรักษาความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ระหว่างการขนส่งการประมวลผลทางความร้อน.

2. การทำความร้อนหรือทำความเย็นอย่างรวดเร็ว

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันระหว่างรอบการฆ่าเชื้ออาจทำให้เกิดความแตกต่างของแรงดันอย่างมากภายในบรรจุภัณฑ์

หากการให้ความร้อนหรือความเย็นเกิดขึ้นเร็วเกินไป ภาชนะอาจปรับตัวไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้เกิดการเสียรูปหรือความเครียดของซีล

สิ่งนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับ:

· อาหารบรรจุสุญญากาศ

· อาหารพร้อมรับประทาน

· อาหารว่าง

· ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

· ถุงแบบยืดหยุ่นและภาชนะพลาสติก

การออกแบบที่เหมาะสมกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงช่วยลดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันและเพิ่มความเสถียรของบรรจุภัณฑ์

3. ข้อจำกัดของวัสดุบรรจุภัณฑ์

วัสดุบรรจุภัณฑ์แต่ละชนิดมีความทนทานต่อความร้อนและความดันแตกต่างกัน

กระป๋องโลหะบางๆ ชามพลาสติก ถาดอะลูมิเนียม และถุงบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่น อาจต้องใช้พารามิเตอร์การฆ่าเชื้อที่แตกต่างกัน

ในหลายกรณี การเสียรูปของบรรจุภัณฑ์ไม่ได้เกิดจากอุปกรณ์ฆ่าเชื้อเอง แต่เกิดจากความไม่สอดคล้องกันระหว่าง:

· โครงสร้างบรรจุภัณฑ์

· สภาพการบรรจุ

· ระดับสุญญากาศ

· พารามิเตอร์การฆ่าเชื้อ

นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมการตรวจสอบความถูกต้องของกระบวนการจึงมีความสำคัญก่อนการผลิตในปริมาณมาก

DTS ช่วยลดการเสียรูปของตู้คอนเทนเนอร์ได้อย่างไร

ที่ DTS เราเข้าใจว่าการฆ่าเชื้ออย่างมีเสถียรภาพไม่ได้เป็นเพียงเรื่องความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการปกป้องรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ด้วย

ของเราระบบฆ่าเชื้ออัตโนมัติได้รับการออกแบบมาเพื่อมอบสิ่งต่อไปนี้:

· การควบคุมอุณหภูมิและความดันอย่างแม่นยำ

· การจัดการแรงดันย้อนกลับที่เสถียร

· การกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

· เส้นกราฟการทำความร้อนและการทำความเย็นที่เหมาะสมที่สุด

สำหรับผู้ผลิตอาหารหลายราย โดยเฉพาะผู้ผลิตอาหารว่างบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ซอส และอาหารสำเร็จรูป การควบคุมกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอย่างเหมาะสมช่วยลดการเสียรูปของบรรจุภัณฑ์และปรับปรุงความสม่ำเสมอในการผลิตโดยรวม

ในการใช้งานจริง ระบบ DTS ถูกนำไปใช้อย่างแพร่หลายในด้านต่างๆ ดังนี้:

· อาหารกระป๋อง

· อาหารบรรจุสุญญากาศ

· ผลิตภัณฑ์ถุงแบบยืดหยุ่น

· อาหารแบบถาด

· ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่เก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น

การเลือกใช้ระบบฆ่าเชื้อที่เหมาะสมนั้นสำคัญมาก

เมื่อบรรจุภัณฑ์เสียรูปทรงซ้ำๆ ปัญหามักเกี่ยวข้องกับการควบคุมกระบวนการผลิตมากกว่าปัญหาที่เกิดจากบรรจุภัณฑ์เพียงชิ้นเดียว

เหมาะสมสารละลายฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสามารถช่วยเหลือผู้ผลิตได้:

· ปรับปรุงความเสถียรของบรรจุภัณฑ์
· ลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์
· เพิ่มความน่าเชื่อถือของอายุการเก็บรักษา
· รักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
·ปรับปรุงความสม่ำเสมอในการผลิต

เนื่องจากบรรจุภัณฑ์อาหารมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องไปสู่การใช้วัสดุที่เบาและหลากหลายมากขึ้น ความแม่นยำและเสถียรภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญเทคโนโลยีการแปรรูปด้วยความร้อนต่ำมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับการผลิตอาหารในยุคปัจจุบัน