1. عملية التعقيم:
يعتمد وقت التعقيم على عدة عوامل، منها نوع العصيدة، ومادة التغليف، وطريقة التعقيم (سواء كانت معبأة في أكياس أو زجاجات أو علب). في الظروف العادية، تُعدّ طريقة التعقيم الشائعة للأغذية هي التعقيم بدرجة حرارة عالية تتراوح بين 110 و125 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. مع ذلك، يجب تحديد وقت ودرجة حرارة التعقيم بدقة وفقًا لمتطلبات المؤشر الميكروبيولوجي للمنتج والمعايير الوطنية. أما بالنسبة لمنتجات العصيدة عالية اللزوجة، فنضيف عادةً خاصية الدوران لتعقيم المنتج من خلال دورانه 360 درجة لتسخينه بالتساوي، ما يُحسّن توزيع الحرارة داخله.
