Autoclave automática para esterilização de peixe enlatado, máquina de retortagem - Máquina de esterilização de peixe enlatado DTS

Precauções de esterilização do atum enlatado

1. Processo de produção:

O atum enlatado passa por um cuidadoso processo de cozimento antes de ser enlatado. Esse processo garante que o peixe esteja totalmente cozido, sem pele e espinhas, e cortado em lascas com precisão. Durante o processo de enlatamento, algumas marcas optam por usar caldo de legumes, óleo ou água como líquido na lata. A presença desses líquidos serve para manter o frescor do atum e garantir a estabilidade da qualidade e do sabor a longo prazo.

2. Estabilidade em prateleira:

O prazo de validade do atum enlatado (em latas, sacos, copos ou garrafas) geralmente varia entre 2 e 5 anos, podendo ser ainda maior, dependendo do tipo de recipiente e do material de embalagem utilizado. O objetivo principal do processo de enlatamento é garantir que o atum mantenha sua segurança alimentar e estabilidade de qualidade após um longo período de armazenamento.

3. Gestão da qualidade:

O processo de enlatamento de atum abrange diversas etapas essenciais, cada uma importante para garantir a segurança do produto, prolongar sua vida útil e maximizar a produção. Essas etapas principais incluem o recebimento do peixe congelado, o abate, o pré-cozimento, o resfriamento, a embalagem e a esterilização.

4. Matéria volátil e armazenamento:

A presença de compostos voláteis no atum enlatado está intimamente relacionada às condições de armazenamento. Em um ambiente de baixa temperatura, a 4 graus Celsius, os principais compostos voláteis incluem 3-metilbutiraldeído, dimetilcetona e hexanal. No entanto, quando a temperatura aumenta para 25 graus Celsius, os principais compostos se transformam em hexanal, 1-octanol e 3-metilbutanal. Portanto, é crucial escolher condições de armazenamento adequadas para garantir a estabilidade da qualidade do atum.

Consulte os especialistas da DTS para obter mais detalhes.

Precauções para esterilizar atum enlatado

Qualidade da matéria-prima

Começamos sempre com o atum mais fresco e da mais alta qualidade. Durante o processo de seleção, garantimos rigorosamente que o atum escolhido esteja firme e sem quaisquer sinais de deterioração ou odor desagradável, para assegurar o sabor e o valor nutricional de alta qualidade do produto final.

Esterilize o frasco primeiro

Esterilize bem os frascos de conserva antes de usar. Essa etapa ajuda a prevenir a contaminação e garante uma vida útil mais longa para o atum enlatado.

Esterilização de atum enlatado

O processo de esterilização a vapor em alta temperatura e pressão prolonga a vida útil do atum enlatado, eliminando microrganismos. O controle preciso de tempo e temperatura elimina eficazmente o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Características de esterilização de sardinhas enlatadas

1. Processamento de matéria-prima:

As sardinhas são pescadas no mar e transportadas para fábricas de processamento. Para preservar o frescor, o processamento começa imediatamente. Os peixes são lavados em água fria para remover impurezas e escamas. As sardinhas limpas são imersas em um tanque de água salgada.

2. Enlatamento:

As sardinhas limpas são colocadas em latas. A lata é preenchida com óleo (como azeite, óleo de girassol ou óleo de soja) ou molho (tomate, pimenta ou mostarda). A lata é então bem fechada para garantir a pureza do conteúdo e evitar a entrada de contaminantes externos.

3. Controle de qualidade e embalagem:

Após um rigoroso processo de esterilização, as latas precisam ser cuidadosamente inspecionadas para garantir que estejam livres de quaisquer defeitos. Em seguida, as latas são devidamente etiquetadas e embaladas adequadamente.

4. Prazo de validade e segurança:

A vida útil das sardinhas enlatadas que passaram por processos rigorosos de esterilização pode ser significativamente prolongada, geralmente durando vários anos. No entanto, para garantir a segurança e a qualidade do alimento, uma vez aberta a lata, o produto deve ser consumido imediatamente ou refrigerado adequadamente para evitar contaminação adicional.

Precauções de esterilização para sardinhas enlatadas

1. Escape:
Durante o processo de esterilização, os procedimentos corretos de exaustão são cruciais. Isso garante que o produto esterilizado esteja completamente preenchido com vapor e sem bolsas de ar.
2. Controle de temperatura:
O processo de esterilização requer o aquecimento das sardinhas enlatadas a uma temperatura mais elevada. Para garantir a eliminação completa de todas as bactérias e outros microrganismos nocivos, mantendo a qualidade e o valor nutricional originais das sardinhas, a temperatura de aquecimento deve ser controlada com precisão.
3. Oxidação de gordura:
A alta temperatura oxida a gordura das sardinhas, afetando sua qualidade. O estudo constatou que a gordura das sardinhas enlatadas em molho de tomate apresentou o menor grau de oxidação e pôde ser armazenada na geladeira por três dias sem alterações significativas. Em contrapartida, as sardinhas em salmoura ou óleo vegetal só podem ser conservadas por um dia devido à proteólise e a alterações sensoriais.
4. Garantia de qualidade:
A indústria alimentícia tem se empenhado em fornecer produtos que atendam a altos padrões de qualidade e segurança para proteger a saúde dos consumidores. Implementamos procedimentos rigorosos de limpeza e remoção das barrigas, projetados para eliminar todas as impurezas possíveis e garantir que apenas as sardinhas da melhor qualidade sejam selecionadas para o processo de enlatamento.
5. Ácidos graxos:
Temperaturas elevadas podem causar a oxidação dos ácidos graxos da sardinha e afetar sua qualidade. No entanto, pesquisas recentes constataram que não há diferença significativa no teor de ácidos graxos entre o atum e a sardinha processados por esterilização a calor sob alta pressão e produtos similares processados por métodos tradicionais de esterilização. Isso é de grande importância para garantir a segurança alimentar e a estabilidade da qualidade dos produtos de pescado.
6. Ácidos graxos poli-insaturados:
A esterilização pode afetar o teor de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA) das sardinhas enlatadas, pois estas ficam mais suscetíveis à oxidação. Portanto, é importante escolher um processo de esterilização em alta temperatura adequado.
7. Vitaminas:
A esterilização pode destruir algumas das vitaminas presentes nas sardinhas enlatadas. No entanto, as sardinhas enlatadas continuam sendo uma excelente fonte de proteína, vitamina B12, vitamina D e cálcio, além de uma boa fonte de ferro.

Procedimentos adequados de esterilização são cruciais para manter a qualidade e a segurança das sardinhas enlatadas. Seguindo esses passos essenciais, os consumidores podem ter certeza de que os produtos que compram atendem aos padrões de segurança e são de alta qualidade.

Benefícios de trabalhar com autoclaves de aspersão de água DTS

Com 26 anos de experiência na indústria de máquinas autoclavadas para alimentos, entregamos com sucesso mais de 7.500 unidades. Atendemos clientes em 56 países e contamos com serviços de representação local em 17 países e regiões, com um histórico comprovado na América do Norte e na Europa.

Planejamento de projeto

Oferecemos um serviço completo para nossas autoclaves de pulverização de água a vapor, abrangendo todo o processo, desde o projeto até a entrega. A DTS desenvolve planos personalizados com base em seus produtos, abrangendo detalhes do projeto, gerenciamento de tempo, colaboração da equipe e otimização de recursos, além de fornecer suporte e orientação completos. Podemos fornecer soluções completas de esterilização para a indústria de alimentos e bebidas.

Garantia de Qualidade

Processo de processamento rigoroso Incluindo a preparação da matéria-prima, o processamento, a montagem, os testes e a embalagem para garantir que a qualidade e o desempenho do produto atendam aos requisitos esperados. Com um sistema de rastreabilidade de qualidade impecável e medidas de segurança que garantem a confiabilidade da qualidade do produto, a estabilidade e a uniformidade do efeito de esterilização.

Capacidade de P&D

Equipe de pesquisa e desenvolvimento técnico composta por 38 pessoas, com diversas patentes e certificações. O laboratório pode fornecer serviços de teste de processos e verificação térmica.

Serviço pós-venda

Atendimento ao cliente 24 horas por dia, 7 dias por semana. Serviços de instalação e manutenção eficientes e perfeitos, com orientação no local ou remota, para garantir o funcionamento contínuo dos equipamentos. Oferecemos serviços de agentes locais em 17 países e regiões.

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