1. Vedação de latas:

Antes de a lata ser selada, vapor é pulverizado na abertura superior para substituir o ar e selar a lata imediatamente. O vapor de água condensa, formando um vácuo. O dispositivo de injeção de vapor do método de exaustão de vapor deve eliminar eficazmente o ar da abertura superior, manter o vapor à pressão atmosférica ao redor da junção entre o corpo da lata e a tampa, e impedir a fuga de ar até que a vedação seja concluída. Ao pulverizar vapor para selar, a abertura superior deve ser moderada. Se for muito pequena, o vácuo após a selagem será insuficiente; se for muito grande, só será adequada para latas de alimentos com baixíssimos níveis de oxigênio dissolvido e absorvido. Portanto, é crucial usar tampas e vedações de alta qualidade para garantir uma vedação adequada.

2. Esterilização por alta temperatura:

Como a carne enlatada é um alimento de baixa acidez, com pH superior a 4,6, é difícil para bactérias com alta resistência ao calor, como o Clostridium botulinum, serem eliminadas em temperatura constante. Portanto, a carne enlatada precisa ser esterilizada sob alta temperatura e pressão antes de sair da fábrica. Esse tratamento geralmente utiliza um esterilizador a vapor para esterilizar as latas em altas temperaturas. De modo geral, a temperatura de esterilização precisa atingir 121 °C e o tempo de esterilização é de cerca de 30 minutos.

3. Resfriamento e processamento:

Alimentos enlatados esterilizados ainda estão em alta temperatura. Se não forem resfriados imediatamente, a cor, o sabor, a textura e a forma do alimento na lata se alterarão devido aos efeitos térmicos prolongados, resultando em uma queda na qualidade do alimento. Ao mesmo tempo, a exposição prolongada a altas temperaturas também acelera a corrosão da parede interna da lata. Portanto, as latas precisam ser resfriadas a 38-43°C após a esterilização.