ในการผลิตอาหารสำเร็จรูปบรรจุห่อแบบยืดหยุ่นในปริมาณมากการฆ่าเชื้อผักที่ปรุงสุกแล้วการรักษาความปลอดภัยและความสดใหม่ยังคงเป็นความท้าทายหลัก วิธีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงและระยะเวลานานแบบดั้งเดิมมักประสบปัญหาต่างๆ เช่น การควบคุมอุณหภูมิที่ไม่เพียงพอ การให้ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ และความยากลำบากในการปรับความดันให้เหมาะสม ซึ่งอาจนำไปสู่สถานการณ์สองอย่างได้ง่ายๆ คือ การควบคุมการฆ่าเชื้อที่ไม่เพียงพอทำให้ไม่สามารถรักษาอายุการเก็บรักษาได้ หรือการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานทำให้อาหารแฉะ สูญเสียน้ำ สูญเสียรสชาติ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในผัก และแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ในเนื้อสัตว์ ส่งผลให้คุณภาพเสื่อมลง

DTS ได้ปรับแต่งกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง ระยะเวลาสั้น การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ และความดันคงที่โดยเฉพาะสำหรับถุงบรรจุอาหารแบบใส ถุงฟอยล์อลูมิเนียม และอาหารบรรจุสุญญากาศแบบยืดหยุ่น กระบวนการนี้สามารถใช้ได้กับเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อหลายประเภท รวมถึงอ่างน้ำ ระบบพ่น และเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุน ทำให้เกิดความสมดุลระหว่างมาตรฐานการปลอดเชื้อเชิงพาณิชย์และรสชาติอาหารที่ดีที่สุด

I. เทคโนโลยีหลัก: การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงช่วยป้องกันการเน่าเสีย การคงความสดใหม่แบบหลายมิติ และการรักษารสชาติ

1. การควบคุมอุณหภูมิหลายขั้นตอน: การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงในระยะเวลาสั้น ช่วยลดการปรุงอาหารสุกเกินไป

ระบบทั้งหมดติดตั้งระบบควบคุมอุณหภูมิอัจฉริยะที่พัฒนาขึ้นเองโดย DTS ซึ่งรองรับโปรแกรมการให้ความร้อนแบบขั้นบันไดที่ปรับแต่งได้ ความคลาดเคลื่อนของอุณหภูมิภายในถูกควบคุมอย่างแม่นยำภายใน ±0.5°C กระบวนการเริ่มต้นด้วยการอุ่นด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อไล่อากาศออกจากห้องภายใน ทำให้ความร้อนค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ป้องกันความเสียหายจากความร้อนฉับพลันต่อถุงบรรจุภัณฑ์และพื้นผิวอาหาร จากนั้น อุณหภูมิจะถูกเพิ่มขึ้นอย่างแม่นยำไปยังอุณหภูมิการฆ่าเชื้อตามประเภทของอาหาร โดยอาศัยระบบตรวจสอบค่า F₀ แบบเรียลไทม์ ขั้นตอนการคงอุณหภูมิสูงจะสิ้นสุดลงเมื่อถึงอุณหภูมิเป้าหมาย ซึ่งช่วยลดระยะเวลาที่อาหารอยู่ในช่วงอุณหภูมิสูงได้อย่างมาก อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ สามารถฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ เช่นคลอสทริเดียม โบทูลินัมเชื้อรา และอี. โคไลโดยยังคงรักษาสภาพเนื้อสัมผัสดั้งเดิมของอาหารไว้ได้เป็นส่วนใหญ่

สำหรับผักปรุงสุกที่มีความเป็นกรดต่ำ (pH > 4.6) ข้อกำหนดทางกฎหมายกำหนดให้ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนขั้นต่ำเทียบเท่ากับการลดกรด 12 เท่าซี. โบทูลินัมสปอร์ — โดยทั่วไปจะแสดงเป็นค่า F₀ อย่างน้อย 3 นาที ที่อุณหภูมิ 121.1°C ระบบตรวจสอบความสามารถในการฆ่าเชื้อแบบเรียลไทม์ของ DTS ช่วยให้มั่นใจได้ว่าแต่ละชุดการผลิตจะตรงตามหรือเกินเกณฑ์นี้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการที่มากเกินไปโดยไม่จำเป็น^[1][2]

2. เทคโนโลยีแรงดันย้อนกลับแบบไดนามิกอัจฉริยะ: ช่วยกักเก็บน้ำผลไม้และปกป้องถุงบรรจุเพื่อคงรสชาติเดิมไว้

กระบวนการพิเศษของ DTS มาพร้อมกับระบบควบคุมแรงดันอัจฉริยะที่ปรับแรงดันภายในและภายนอกถุงให้สมดุลตลอดกระบวนการให้ความร้อน การควบคุมอุณหภูมิ และการทำความเย็น เพื่อให้มั่นใจได้ว่าแรงดันจะคงที่ตลอดเวลา การเพิ่มแรงดันล่วงหน้าในระหว่างขั้นตอนการให้ความร้อนจะช่วยลดแรงตึงจากการขยายตัวภายในถุง ทำให้ได้บรรจุภัณฑ์ที่เรียบเนียน ปราศจากรอยยับ และปิดผนึกแน่นสนิทปราศจากรอยแตก ขั้นตอนการทำความเย็นจะลดอุณหภูมิและปล่อยแรงดันอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อรักษารสชาติที่สดใหม่ได้ดียิ่งขึ้น การควบคุมแรงดันเกินนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับถุงรีทอร์ทแบบยืดหยุ่นและถุงฟอยล์อลูมิเนียมที่ใช้ในการบรรจุผักปรุงสุก ซึ่งความไม่สมดุลของแรงดันเป็นสาเหตุหลักของการเสียรูปของบรรจุภัณฑ์และการปิดผนึกล้มเหลว^[3]

3. ระบบแลกเปลี่ยนความร้อนแบบปิดสนิท สะอาด — ปราศจากกลิ่นและมลพิษ

กระบวนการนี้ใช้การแลกเปลี่ยนความร้อนทางอ้อม ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งเจือปนหรือกลิ่นใดๆ ปนเปื้อนเข้าไปในอาหารตลอดกระบวนการทั้งหมด กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงที่ทันสมัย ​​ผสานกับการจัดการการผลิตที่เป็นมาตรฐาน ช่วยให้บริษัทต่างๆ สามารถเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิห้องได้ด้วยสูตรที่เหมาะสม これにより บริษัทต่างๆ จึงสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสูตรสะอาด ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในเรื่องรสชาติเดิมของส่วนผสม รับประกันรสชาติที่บริสุทธิ์จากแหล่งกำเนิด และลดการเกิดกลิ่นอับหรือกลิ่นโลหะจากการปรุงอาหาร

II. โซลูชันกระบวนการที่ปรับแต่งได้สำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท สามารถปรับใช้ได้กับอาหารปรุงสุกบรรจุภัณฑ์อ่อนหลากหลายชนิด

ด้วยกระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง 121 องศาเซลเซียส การให้ความร้อนแบบเป็นขั้นๆ ช่วยลดความเสียหายจากความร้อนต่อเนื้อสัตว์ และทำให้ได้ค่าการฆ่าเชื้อที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษาที่คงที่ 6-12 เดือน สำหรับซุปที่มีความข้นหนืดและอาหารปรุงสุกสำเร็จรูป จะใช้กระบวนการฆ่าเชื้อแบบหมุนด้วยความเร็วต่ำ โดยหมุนเวียนน้ำซุปอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมตกตะกอนและเกิดการเจลาติไนซ์ที่อุณหภูมิสูง ส่วนผสมที่เป็นของแข็งจะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอและคงรูปทรงไว้ ทำให้ได้น้ำซุปที่ข้นใสโดยไม่มีการแยกชั้นหรือกลิ่นไหม้ ช่วยแก้ปัญหาการฆ่าเชื้อที่ยากลำบากและรสชาติที่ไม่ดีที่มักพบในผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูง

III. ข้อดีของการนำการผลิตจำนวนมากมาใช้ ซึ่งช่วยให้องค์กรต่างๆ ปรับปรุงคุณภาพและประสิทธิภาพ

1. คุณภาพคงที่และควบคุมได้

การจัดเก็บและเรียกใช้สูตรอาหารด้วยการคลิกเพียงครั้งเดียว การบันทึกและตรวจสอบย้อนกลับข้อมูลอุณหภูมิ ความดัน และค่า F₀ โดยอัตโนมัติสำหรับทุกชุดการผลิต ตรงตามมาตรฐานระบบความปลอดภัยด้านอาหาร ลดความแตกต่างของคุณภาพระหว่างชุดการผลิต และรับประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอสูง

2. ลดการสูญเสียในกระบวนการผลิต

เทคโนโลยีการป้องกันถุงด้วยแรงดันย้อนกลับอัจฉริยะช่วยแก้ไขปัญหาต่างๆ เช่น ถุงโป่ง ถุงฉีกขาด และถุงยับย่น ช่วยปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ลดการสูญเสียในการผลิต และค่าใช้จ่ายในการแก้ไขงาน

3. ประสิทธิภาพสูง ประหยัดพลังงาน และเพิ่มผลผลิต

โหมดการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงในระยะเวลาสั้น ช่วยลดระยะเวลาการผลิตในหม้อเดียว เมื่อรวมกับระบบหมุนเวียนความร้อนประสิทธิภาพสูง จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผลของสายการผลิต ในขณะเดียวกันก็ประหยัดพลังงานและลดการใช้ทรัพยากร เหมาะสำหรับการผลิตจำนวนมากแบบมาตรฐานในระดับองค์กร

4. ความสามารถในการปรับตัวที่ยืดหยุ่นต่อกระบวนการต่างๆ

กระบวนการฆ่าเชื้อสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างยืดหยุ่นระหว่างหมวดหมู่ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์และผัก ซุปและโจ๊ก และซอส ปรับให้เข้ากับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่และความต้องการการผลิตหลายประเภทของธุรกิจอาหารสำเร็จรูป มีความอเนกประสงค์สูงและปรับแต่งได้ง่าย

กระบวนการฆ่าเชื้อแบบพิเศษของ DTS สำหรับผักปรุงสุกบรรจุภัณฑ์แบบนิ่มนั้นได้รับการสนับสนุนจากเทคโนโลยีอุปกรณ์ที่ทันสมัยและมุ่งเน้นคุณภาพอาหาร โดยมุ่งมั่นที่จะแก้ปัญหาที่บริษัทผู้ผลิตผักปรุงสุกหลายแห่งเผชิญอยู่ นั่นคือความยากลำบากในการสร้างสมดุลระหว่างการฆ่าเชื้อและการคงความสด ด้วยแผนกระบวนการที่เป็นระบบของการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ การปรับสมดุลความร้อนแบบไดนามิก และการป้องกันแรงดันอัจฉริยะ ช่วยให้บริษัทต่างๆ สามารถฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ รักษารสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นที่บริสุทธิ์ของวัตถุดิบ และลดการสูญเสียในการผลิต สร้างโซลูชันการผลิตแบบมาตรฐานที่มีคุณภาพสูง คุ้มค่า และมีเสถียรภาพสูงสำหรับบริษัทผู้ผลิตผักปรุงสุกบรรจุภัณฑ์แบบนิ่ม

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

เครื่องฆ่าเชื้อด้วยสเปรย์น้ำ

เครื่องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำและอากาศ