جهاز التعقيم بالبخار: الوقاية من التسمم الوشيقي
يُتيح التعقيم بدرجة حرارة عالية تخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة لأشهر أو حتى سنوات دون استخدام مواد حافظة كيميائية. مع ذلك، إذا لم يُجرَ التعقيم وفقًا لإجراءات النظافة الصحية القياسية وفي ظل عملية تعقيم مناسبة، فقد يُسبب ذلك مشاكل تتعلق بسلامة الغذاء. بعض الجراثيم الميكروبية قادرة على تحمل درجات الحرارة العالية وإنتاج سموم ضارة بصحة الإنسان. هذا هو الحال مع التسمم الوشيقي، وهو مرض خطير يُسببه سم البوتولينوم الذي تُنتجه بكتيريا المطثية الوشيقية. عادةً ما يكون للتسمم الوشيقي عواقب وخيمة. في عام 2021، اشترت عائلة نقانق لحم خنزير مُعبأة بتفريغ الهواء، وأقدام دجاج، وسمك صغير، ووجبات خفيفة أخرى من متجر صغير، وتناولتها على العشاء. في اليوم التالي، عانى جميع أفراد العائلة الأربعة من القيء والإسهال وضعف الأطراف، مما أدى إلى عواقب وخيمة تمثلت في وفاة شخص ودخول ثلاثة أشخاص إلى وحدة العناية المركزة. لماذا لا تزال حالات التسمم بسم البوتولينوم موجودة في الأطعمة المعبأة بتفريغ الهواء؟ بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم هي بكتيريا لاهوائية، وتوجد بكثرة في منتجات اللحوم والأطعمة المعلبة والمعبأة بتفريغ الهواء. عادةً ما تُستخدم طريقة التعقيم بدرجة حرارة عالية لتعقيم الطعام، ويجب تعقيم المنتج في جهاز التعقيم لفترة كافية لضمان التعقيم التام، وذلك لقتل البكتيريا الضارة وجراثيمها الموجودة في الطعام.
لتجنب التسمم الوشيقي، هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها بشكل خاص:
1. استخدم مواد خام طازجة تفي بالمعايير الصحية للتحضير.
2. نظف جميع الأواني والحاويات المستخدمة جيداً.
3. تأكد من إحكام إغلاق عبوة المنتج.
4. اتبع درجات حرارة ومدة تعقيم معقولة.
5. تعتمد معايير معالجة التعقيم على نوع الطعام المراد حفظه.
بالنسبة للأطعمة الحمضية (درجة الحموضة أقل من 4.5)، مثل الفواكه، فهي أكثر مقاومة للتسمم الوشيقي بشكل طبيعي. يكفي تعقيمها بالماء المغلي (100 درجة مئوية) لمدة تتناسب مع شكل العبوة والمنتج المعني.
بالنسبة للأطعمة منخفضة الحموضة (الرقم الهيدروجيني أكبر من 4.5)، مثل اللحوم والأسماك والخضروات المطبوخة، يجب تعقيمها في درجة حرارة أعلى لقتل جراثيم المطثية الوشيقية.التعقيم تحت الضغط عند درجة حرارة أعلى من 100°ميوصى بذلك. ستعتمد العملية المطلوبة على المنتج وشكله، مع متوسط درجات حرارة يبلغ حوالي 120 درجة مئوية.
المطثية الوشيقية: التعقيم بواسطة جهاز التعقيم الصناعي
التعقيم الصناعي بالبخارتُعدّ طريقة التعقيم بالبخار الطريقة الأكثر فعالية للقضاء على بكتيريا المطثية الوشيقية، المسببة لمرض التسمم الغذائي. تستطيع أجهزة التعقيم الصناعية الوصول إلى درجات حرارة أعلى بكثير من أجهزة التعقيم المنزلية، مما يضمن القضاء على مسببات الأمراض.
يضمن جهاز التعقيم بالبخار dts توزيعًا جيدًا لدرجة الحرارة وتكرارًا جيدًا للدورة في الوعاء، وهو ما يمثل ضمانًا للسلامة من أجل التعقيم الآمن.
dts retort: تعقيم بثقة
تقدم شركة dts مجموعة واسعة من أجهزة التعقيم بالبخار (الأوتوكلاف) لصناعة الأغذية. يضمن تصميم هذه الأجهزة توزيعًا متجانسًا للحرارة أثناء عملية تعقيم الأغذية، مما يضمن تعقيمًا متجانسًا لجميع المنتجات المُحمّلة. كما يضمن نظام التحكم في جهاز التعقيم سلامة عملية تعقيم الأغذية، ويضمن تكرارًا مثاليًا لدورة التعقيم.
بالإضافة إلى ذلك، سيقدم لك فريق الخبراء لدينا الدعم الفني بشأن استخدام أجهزة التعقيم بالبخار من أجل تعقيم المنتجات بشكل آمن وموثوق.
