Cách chọn hệ thống tiệt trùng phù hợp cho các loại bao bì khác nhau

Việc lựa chọn thiết bị tiệt trùng không chỉ đơn thuần là đạt được nhiệt độ tiệt trùng. Kim loại, thủy tinh, nhựa và túi mềm đều có phản ứng khác nhau dưới tác động của nhiệt độ, áp suất và sự tuần hoàn nước — và việc chọn sai hệ thống thường dẫn đến những hậu quả như lon bị biến dạng, túi bị rách hoặc lọ bị nứt trên dây chuyền sản xuất.

Dưới đây là cách mà loại bao bì thường ảnh hưởng đến sự lựa chọn.

Lon kim loại

Vỏ lon kim loại đủ cứng cáp để chịu được nhiệt độ và áp suất cao mà không gặp nhiều vấn đề, đó là lý do tại sao chúng phù hợp với hầu hết các loại nồi hấp tiệt trùng — nồi hấp hơi nước, nồi hấp phun nước hoặc nồi hấp quay. Nồi hấp quay đặc biệt đáng để xem xét đối với các sản phẩm có độ nhớt cao hoặc có dạng hạt (súp, nước sốt có chất rắn), vì sự quay giúp nhiệt truyền đều khắp lon thay vì chỉ dựa vào dẫn nhiệt, điều này có thể rút ngắn thời gian xử lý bằng cách làm cho quá trình truyền nhiệt đồng đều hơn.

Túi mềm dẻo

Túi đựng có độ bền cấu trúc thấp, vì vậy việc cân bằng áp suất là vô cùng quan trọng. Nếu áp suất không khí bên trong thiết bị tiệt trùng không bám sát áp suất bên trong túi trong quá trình gia nhiệt và làm nguội, các đường may sẽ bị giãn hoặc các mối hàn sẽ bị hỏng. Thiết bị tiệt trùng bằng phun nước và hơi nước-không khí là những lựa chọn phổ biến ở đây vì chúng cho phép điều chỉnh áp suất dư liên tục — các hệ thống được điều chỉnh tốt có thể duy trì kiểm soát áp suất trong phạm vi khoảng ±0,05 bar, đây là phạm vi cần thiết để giữ cho các mối hàn của túi nguyên vẹn qua các chu kỳ gia nhiệt và làm nguội lặp đi lặp lại.

Hộp và khay nhựa

Khay và bát nhựa dùng cho các bữa ăn chế biến sẵn thường được coi làcác gói chứa khíĐiều này có nghĩa là có một lượng không khí hoặc khí xử lý nhất định bên trong bao bì.

Trong quá trình tiệt trùng bằng nồi hấp, áp suất bên trong bao bì thay đổi theo sự biến đổi nhiệt độ bên trong nồi hấp. Tốc độ gia nhiệt hoặc làm nguội càng nhanh, sự thay đổi áp suất càng lớn.

Các yếu tố chính ảnh hưởng đến sự biến dạng của bao bì không chỉ là sự thay đổi áp suất mà còn là...chênh lệch áp suất giữa bên trong và bên ngoài gói hàngSự khác biệt về thể tích khí trong không gian trống, độ nhớt của sản phẩm và hàm lượng ẩm đều có thể ảnh hưởng đến quá trình truyền nhiệt trong quá trình tiệt trùng.

Do đó, yêu cầu cốt lõi đối với các hệ thống tiệt trùng sử dụng với hộp đựng bằng nhựa là khả năng...Theo dõi và kiểm soát áp suất dư một cách chính xác.Bằng cách duy trì sự đồng bộ giữa áp suất trong buồng tiệt trùng và áp suất bên trong sản phẩm, sự chênh lệch áp suất có thể được giữ trong phạm vi dung sai cho phép của vật liệu đóng gói.

Việc kiểm soát áp suất chính xác này là chìa khóa để ngăn chặn các hộp đựng bằng nhựa bị biến dạng, phồng lên hoặc xẹp xuống trong quá trình xử lý nhiệt.

Chai và lọ thủy tinh

Thủy tinh không bị vỡ do áp suất mà do sốc nhiệt. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột trong quá trình gia nhiệt hoặc làm nguội mới là nguyên nhân làm vỡ lọ, chứ không phải nhiệt độ tiệt trùng. Máy tiệt trùng bằng tia nước với đường cong gia nhiệt và làm nguội từng bước, dần dần là lựa chọn tiêu chuẩn, vì chúng cho phép nhiệt độ tăng và giảm từ từ thay vì nhảy vọt.

Vượt xa cả bao bì

Loại bao bì chỉ giúp bạn lập danh sách rút gọn, chứ không phải là câu trả lời cuối cùng. Độ nhớt của sản phẩm, trọng lượng đóng gói, giá trị F0 mục tiêu, kích thước lô và mức độ tự động hóa trong quá trình xếp/dỡ hàng đều ảnh hưởng đến thông số kỹ thuật cuối cùng. Hai khách hàng đóng gói cùng một sản phẩm trong cùng một loại bao bì có thể dẫn đến cấu hình nồi hấp khác nhau khi các biến số này được thêm vào.

Tìm kiếm sự phù hợp

Tại DTS, chúng tôi sản xuất các hệ thống tiệt trùng bằng nhiệt và dây chuyền tiệt trùng tự động hoàn toàn, và việc lựa chọn bao bì và sản phẩm phù hợp thường là vấn đề đầu tiên chúng tôi thảo luận với khách hàng mới — trước khi bàn về thiết bị cụ thể. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một dây chuyền mới hoặc khắc phục sự cố biến dạng trên dây chuyền hiện có, hãy gửi cho chúng tôi thông tin chi tiết về bao bì và sản phẩm của bạn, và chúng tôi sẽ cùng bạn xem xét những gì thực sự phù hợp.