Áp suất đóng vai trò gì trong quá trình tiệt trùng?
Trong thiết bị tiệt trùng bằng phun nước, áp suất đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chất lượng sản phẩm và ngăn ngừa hư hỏng bao bì trong suốt chu trình tiệt trùng.
Áp suất hơi bão hòa trong nồi hơi | Làm sạch áp suất ngược của khí nén |
Hơi nước được dẫn vào nồi hấp thông qua đường ống dẫn hơi bên ngoài. Dưới áp suất khí quyển, nhiệt độ nước tối đa chỉ là 100°C, không đủ để tiêu diệt các bào tử chịu nhiệt như Clostridium botulinum. Hơi nước bão hòa tạo ra áp suất tiêu chuẩn để duy trì ổn định nhiệt độ tiệt trùng cao như 121°C và 115°C, với áp suất tỷ lệ thuận với nhiệt độ. Điều này đảm bảo sự tích lũy ổn định giá trị tiệt trùng F₀. Ngoài ra, môi trường áp suất cao ngăn ngừa hiện tượng sôi mạnh của nước dùng thực phẩm. | Không khí được cung cấp độc lập bởi một máy nén khí, máy này không làm tăng nhiệt độ bên trong nồi hấp và chỉ cân bằng sự chênh lệch áp suất bên trong và bên ngoài bao bì. Trong quá trình tăng nhiệt độ, không khí và hơi nước bên trong túi mềm và cốc PP giãn nở do nhiệt. Việc bơm liên tục khí nén tạo ra áp suất ngược bên trong nồi hấp, giữ cho áp suất trong nồi hấp cao hơn một chút so với áp suất bên trong sản phẩm để loại bỏ các vấn đề như túi bị phồng và cốc bị vỡ.
|
Trong giai đoạn làm nguội, nhiệt độ bên trong sản phẩm giảm dần, khiến áp suất bên trong bao bì cũng giảm theo. Để duy trì độ kín của bao bì, thiết bị tiệt trùng áp dụng một lộ trình giảm áp suất được kiểm soát phù hợp với quá trình làm nguội. Việc giảm nhiệt độ nước làm mát và giải phóng áp suất được đồng bộ hóa để kiểm soát cẩn thận sự chênh lệch áp suất giữa bên trong và bên ngoài bao bì.
Việc xả áp suất đột ngột cần được tránh tuyệt đối, vì sự chênh lệch áp suất quá lớn có thể dẫn đến biến dạng, phồng rộp, rò rỉ, hỏng niêm phong hoặc thất thoát sản phẩm của bao bì.
Tại DTS, các quy trình tiệt trùng được kiểm định dựa trên khả năng tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt (giá trị F₀) cần thiết, thay vì thời gian xử lý cố định. Cách tiếp cận này đảm bảo cả độ vô trùng thương mại và tính toàn vẹn của bao bì, mang lại kết quả sản xuất nhất quán và có thể lặp lại, đồng thời giảm thiểu các khuyết tật như túi bị phồng và rò rỉ.
Hệ thống tiệt trùng bằng nhiệt DTS được sử dụng rộng rãi cho nhiều loại bao bì và ứng dụng khác nhau, bao gồm thức ăn chế biến sẵn, thức ăn ướt cho thú cưng, thực phẩm đóng hộp và các sản phẩm ăn nhẹ, giúp các nhà sản xuất đạt được quy trình xử lý nhiệt an toàn, đáng tin cậy và chất lượng cao.
