Tại sao hiện tượng biến dạng có thể xảy ra trong quá trình tiệt trùng bằng nhiệt?

Trong quá trình sản xuất thực phẩm đóng hộp và sản phẩm đóng gói chân không, sự biến dạng của bao bì xảy ra trong quá trình sản xuất.tiệt trùng bằng nhiệtĐây là mối quan ngại chung của nhiều nhà sản xuất thực phẩm.

Đối với các nhà sản xuất, việc hiểu rõ nguyên nhân gây biến dạng lon là điều cần thiết để nâng cao cả chất lượng sản phẩm và độ tin cậy của sản xuất.

Các nguyên nhân thường gặp gây biến dạng lon trong quá trình tiệt trùng bằng nhiệt.

1. Kiểm soát áp suất không đúng cách bên trong thiết bị chưng cất

Trong lúctiệt trùng bằng bình tiệt trùngCác sản phẩm này phải chịu nhiệt độ cao và sự thay đổi áp suất liên tục.

Nếu áp suất bên tronghệ thống tiệt trùngNếu trọng lượng không được cân bằng đúng cách với áp suất bên trong của vật chứa, có thể xảy ra biến dạng. Điều này đặc biệt phổ biến với các loại lon, khay, cốc và bao bì mềm có trọng lượng nhẹ.

Ví dụ:

· Áp suất bên ngoài quá lớn có thể gây sụp đổ các tấm ốp hoặc thùng chứa.

· Áp lực đối trọng không đủ có thể dẫn đến sưng hoặc giãn nở.

Kiểm soát áp suất chính xác là một trong những yếu tố then chốt để duy trì tính toàn vẹn của bao bì trong quá trình vận chuyển.xử lý nhiệt.

2. Làm nóng hoặc làm lạnh nhanh

Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột trong chu trình tiệt trùng có thể tạo ra sự chênh lệch áp suất lớn bên trong bao bì.

Nếu quá trình gia nhiệt hoặc làm nguội diễn ra quá nhanh, các vật chứa có thể không thích nghi đều, dẫn đến biến dạng hoặc hư hỏng gioăng.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với:

· Thực phẩm đóng gói chân không

· Các bữa ăn sẵn

· Đồ ăn nhẹ

· Sản phẩm thịt

· Túi mềm và hộp đựng bằng nhựa

Một thiết kế đúng cáchquá trình tiệt trùng bằng nồi hấpGiúp giảm sốc nhiệt và cải thiện độ ổn định của bao bì.

3. Hạn chế của vật liệu đóng gói

Các loại vật liệu đóng gói khác nhau có khả năng chịu nhiệt và áp suất khác nhau.

Các loại hộp kim loại mỏng, bát nhựa, khay nhôm và túi mềm có thể yêu cầu các thông số khử trùng khác nhau.

Trong nhiều trường hợp, sự biến dạng của bao bì không phải do chính thiết bị khử trùng gây ra, mà là do sự không phù hợp giữa:

· Cấu trúc đóng gói

· Điều kiện điền đầy

· Mức độ chân không

· Thông số khử trùng

Đây là lý do tại sao việc xác nhận quy trình rất quan trọng trước khi sản xuất hàng loạt.

Công nghệ DTS giúp giảm thiểu biến dạng container như thế nào?

Tại DTS, chúng tôi hiểu rằng việc tiệt trùng ổn định không chỉ liên quan đến an toàn thực phẩm mà còn bảo vệ hình thức sản phẩm và tính toàn vẹn của bao bì.

Của chúng tôihệ thống tiệt trùng tự độngđược thiết kế để cung cấp:

· Kiểm soát nhiệt độ và áp suất chính xác

· Quản lý áp suất ngược ổn định

· Phân bố nhiệt đồng đều

· Đường cong làm nóng và làm mát được tối ưu hóa

Đối với nhiều nhà sản xuất thực phẩm, đặc biệt là những nhà sản xuất đồ ăn nhẹ đóng gói chân không, các sản phẩm thịt, nước sốt và các bữa ăn chế biến sẵn, việc kiểm soát quy trình tiệt trùng đúng cách đã giúp giảm thiểu biến dạng bao bì đồng thời cải thiện tính nhất quán tổng thể của sản xuất.

Trong các ứng dụng thực tế, hệ thống DTS được sử dụng rộng rãi trong:

· Thực phẩm đóng hộp

· Thực phẩm đóng gói chân không

· Sản phẩm túi mềm

· Bữa ăn trên khay

· Sản phẩm ăn liền có thời hạn sử dụng lâu dài

Việc lựa chọn hệ thống tiệt trùng phù hợp rất quan trọng.

Khi hiện tượng biến dạng bao bì xảy ra lặp đi lặp lại, vấn đề thường liên quan đến khâu kiểm soát quy trình hơn là chỉ một lỗi nhỏ ở bao bì.

Một sự phù hợpdung dịch khử trùng nhiệtcó thể giúp các nhà sản xuất:

· Cải thiện độ ổn định của bao bì
· Giảm thiểu tổn thất sản phẩm
· Nâng cao độ tin cậy về thời hạn sử dụng
· Duy trì hình thức sản phẩm
·Cải thiện tính nhất quán trong sản xuất

Khi bao bì thực phẩm tiếp tục phát triển theo hướng sử dụng các vật liệu nhẹ hơn và đa dạng hơn, độ chính xác và ổn định của chúng cũng được đảm bảo.công nghệ xử lý bằng nồi hấpNó đang ngày càng trở nên quan trọng đối với sản xuất lương thực hiện đại.