Какова роль давления в процессе стерилизации?
В автостерилизаторе с водяным распылением давление играет решающую роль в сохранении качества продукции и предотвращении повреждения упаковки на протяжении всего цикла стерилизации.
Давление насыщенного пара в котле | Обратное давление чистого сжатого воздуха |
Пар подается в автоклав по внешнему паропроводу. При атмосферном давлении максимальная температура воды составляет всего 100 °C, что недостаточно для уничтожения термостойких спор, таких как Clostridium botulinum. Насыщенный пар создает стандартизированное давление для стабильного поддержания высоких температур стерилизации, таких как 121 °C и 115 °C, при этом давление строго соответствует температуре. Это обеспечивает стабильное накопление значения стерилизации по шкале F₀. Кроме того, среда высокого давления предотвращает бурное кипение пищевого бульона. | Воздух подается независимо от воздушного компрессора, который не повышает температуру внутри автоклава, а лишь уравновешивает разницу давлений внутри и снаружи упаковок. При повышении температуры воздух и водяной пар внутри гибких пакетов и полипропиленовых стаканчиков расширяются под воздействием тепла. Непрерывная подача сжатого воздуха создает противодавление внутри автоклава, поддерживая давление в автоклаве немного выше внутреннего давления продукции, чтобы исключить такие проблемы, как вздутие пакетов и разрыв стаканчиков.
|
В процессе охлаждения температура внутри продукта постепенно снижается, что приводит к падению внутреннего давления в упаковке. Для сохранения целостности упаковки в автоклаве применяется контролируемый профиль снижения давления, соответствующий процессу охлаждения. Снижение температуры охлаждающей воды и сброс давления синхронизированы для тщательного контроля разницы давлений между внутренней и внешней сторонами упаковки.
Строго следует избегать резкого сброса давления, поскольку чрезмерные перепады давления могут привести к деформации упаковки, ее разбуханию, протечкам, нарушению герметичности или потере продукта.
В компании DTS процессы стерилизации валидируются на основе требуемой термической летальности (значение F₀), а не фиксированного времени обработки. Такой подход обеспечивает как коммерческую стерильность, так и целостность упаковки, гарантируя стабильные и воспроизводимые результаты производства и снижая количество дефектов, таких как разбухание пакета и протечки.
Автоклавные системы DTS широко используются для различных форматов и применений упаковки, включая готовые блюда, влажные корма для домашних животных, консервы и закуски, помогая производителям обеспечить безопасную, надежную и высококачественную термическую обработку.
