Trong sản xuất quy mô lớn các bữa ăn đóng gói sẵn linh hoạt,tiệt trùng rau củ đã nấu chínĐảm bảo an toàn và bảo quản độ tươi ngon vẫn là một thách thức cốt lõi. Các phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao, thời gian dài truyền thống thường gặp khó khăn như kiểm soát nhiệt độ không đầy đủ, gia nhiệt không đều và khó điều chỉnh áp suất chính xác. Điều này dễ dẫn đến hai trường hợp: kiểm soát tiệt trùng không đầy đủ không đáp ứng được yêu cầu về thời hạn sử dụng, hoặc nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài khiến thực phẩm bị nhão, mất nước, mất hương vị, chuyển sang màu vàng ở rau củ và bị vỡ vụn ở thịt, dẫn đến suy giảm chất lượng.

DTS đã tùy chỉnh quy trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao, thời gian ngắn, kiểm soát nhiệt độ chính xác và áp suất không đổi dành riêng cho túi tiệt trùng trong suốt, túi nhôm và các bữa ăn đóng gói chân không. Quy trình này tương thích với nhiều loại nồi hấp tiệt trùng khác nhau, bao gồm nồi hấp cách thủy, hệ thống phun và nồi hấp quay, đạt được sự cân bằng giữa...tiêu chuẩn vô trùng thương mạivà hương vị món ăn tối ưu.

I. Công nghệ cốt lõi: Tiệt trùng ở nhiệt độ cao ngăn ngừa hiện tượng nhão, giữ độ tươi ngon đa chiều và bảo quản hương vị.

1. Kiểm soát nhiệt độ nhiều giai đoạn: Khử trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn giúp giảm thiểu tình trạng nấu quá chín.

Toàn bộ hệ thống được trang bị hệ thống điều khiển nhiệt độ thông minh do DTS tự phát triển, hỗ trợ các chương trình gia nhiệt theo từng bước tùy chỉnh. Sai số nhiệt độ bên trong được kiểm soát chính xác trong phạm vi ±0,5°C. Quy trình đầu tiên sử dụng phương pháp gia nhiệt sơ bộ ở nhiệt độ thấp để đẩy không khí ra khỏi buồng bên trong, cho phép nhiệt từ từ thẩm thấu vào thực phẩm, ngăn ngừa hư hại do nhiệt độ tăng đột ngột đối với túi đựng và bề mặt thực phẩm. Sau đó, nhiệt độ được tăng chính xác đến nhiệt độ khử trùng theo loại thực phẩm. Dựa trên hệ thống giám sát giá trị F₀ theo thời gian thực, giai đoạn giữ nhiệt độ cao sẽ kết thúc ngay khi đạt được mục tiêu, rút ​​ngắn đáng kể thời gian thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao trong thời gian ngắn có thể tiêu diệt các vi khuẩn có hại như...Vi khuẩn Clostridium botulinum, nấm mốc, vàVi khuẩn E. coliĐồng thời, phần lớn vẫn giữ được kết cấu ban đầu của thực phẩm.

Đối với rau củ luộc sơ có độ axit thấp (pH > 4,6), hướng dẫn quy định yêu cầu quy trình xử lý nhiệt tối thiểu tương đương với mức giảm 12D.C. botulinumBào tử — thường được biểu thị bằng giá trị F₀ ít nhất 3 phút ở 121,1°C. Hệ thống giám sát khả năng tiêu diệt theo thời gian thực của DTS đảm bảo mỗi lô sản phẩm đáp ứng hoặc vượt quá ngưỡng này mà không cần xử lý quá mức không cần thiết.^[1][2]

2. Công nghệ áp suất ngược động thông minh: Giữ trọn nước ép và bảo vệ túi lọc để giữ nguyên hương vị ban đầu.

Quy trình độc quyền của DTS được trang bị hệ thống điều chỉnh áp suất thông minh, tự động điều chỉnh áp suất bên trong và bên ngoài túi trong suốt toàn bộ quá trình gia nhiệt, kiểm soát nhiệt độ và làm nguội, đảm bảo sự dao động áp suất ổn định. Việc tạo áp suất trước trong giai đoạn gia nhiệt giúp chống lại sức căng giãn nở bên trong túi, đảm bảo bao bì mịn màng, không nhăn và kín hơi. Giai đoạn làm nguội sử dụng phương pháp giảm nhiệt độ và giải phóng áp suất dần dần để bảo quản tốt hơn hương vị tươi ngon. Việc kiểm soát áp suất này đặc biệt quan trọng đối với các túi tiệt trùng mềm và túi nhôm dùng trong đóng gói rau củ đã chế biến sẵn, nơi sự mất cân bằng áp suất là nguyên nhân hàng đầu gây biến dạng bao bì và hỏng mối hàn.^[3]

3. Hệ thống trao đổi nhiệt kín hoàn toàn, sạch sẽ — Không mùi và không gây ô nhiễm

Quy trình này sử dụng phương pháp trao đổi nhiệt gián tiếp, đảm bảo không có tạp chất hay mùi khó chịu nào ngấm vào thực phẩm trong suốt toàn bộ quá trình. Quy trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao tiên tiến, kết hợp với quản lý sản xuất tiêu chuẩn hóa, giúp các công ty đạt được khả năng bảo quản ở nhiệt độ phòng với công thức phù hợp. Điều này cho phép các công ty tạo ra các sản phẩm có công thức sạch, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về hương vị nguyên bản của nguyên liệu, đảm bảo hương vị tinh khiết từ nguồn gốc và giảm thiểu sự phát sinh mùi mốc hoặc mùi kim loại trong quá trình nấu nướng.

II. Giải pháp quy trình tùy chỉnh cho mọi loại sản phẩm, thích ứng với nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn đóng gói mềm.

Sử dụng quy trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao 121°C, việc gia nhiệt theo từng bước giúp giảm thiểu hư hại do nhiệt đối với thịt, nhanh chóng đạt được giá trị tiệt trùng cần thiết. Sản phẩm hoàn thiện có thời hạn sử dụng ổn định từ 6 đến 12 tháng. Đối với các loại súp đặc và các món ăn chế biến sẵn, quy trình tiệt trùng bằng cách quay động tốc độ thấp được sử dụng, liên tục tuần hoàn nước dùng để ngăn các thành phần lắng xuống và đông đặc ở nhiệt độ cao. Các thành phần rắn được làm nóng đều và giữ nguyên hình dạng, tạo ra nước dùng đặc, trong, không bị phân lớp hoặc có mùi cháy, khắc phục được các vấn đề khó tiệt trùng và vị kém thường gặp ở các sản phẩm có độ nhớt cao.

III. Ưu điểm của việc triển khai sản xuất hàng loạt, giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng và hiệu quả.

1. Chất lượng ổn định và có thể kiểm soát được

Lưu trữ và gọi lại công thức chỉ với một cú nhấp chuột; tự động ghi lại và truy xuất dữ liệu nhiệt độ, áp suất và giá trị F₀ cho tất cả các mẻ sản phẩm, đáp ứng các tiêu chuẩn hệ thống an toàn thực phẩm, giảm thiểu sự khác biệt về chất lượng giữa các mẻ và đảm bảo chất lượng sản phẩm luôn ổn định.

2. Giảm tổn thất sản xuất

Công nghệ bảo vệ túi bằng áp suất ngược thông minh giúp cải thiện các vấn đề như túi bị phồng, rách và nhăn, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm hoàn thiện, giảm tổn thất sản xuất và chi phí làm lại.

3. Hiệu suất cao, tiết kiệm năng lượng và tăng sản lượng

Chế độ tiệt trùng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn giúp rút ngắn chu kỳ sản xuất một nồi; kết hợp với hệ thống tuần hoàn nhiệt hiệu quả cao, giúp nâng cao năng lực xử lý của dây chuyền sản xuất đồng thời tiết kiệm năng lượng và giảm tiêu thụ, phù hợp với sản xuất hàng loạt tiêu chuẩn quy mô lớn cho doanh nghiệp.

4. Khả năng thích ứng linh hoạt với nhiều quy trình

Quy trình tiệt trùng có thể được chuyển đổi linh hoạt giữa các loại thực phẩm khác nhau như thịt và rau, súp và cháo, và nước sốt, thích ứng với việc cải tiến sản phẩm mới và nhu cầu sản xuất đa dạng của các doanh nghiệp thực phẩm chế biến sẵn; nó có tính linh hoạt cao và dễ dàng điều chỉnh.

Quy trình tiệt trùng đặc biệt của DTS dành cho rau củ đóng gói mềm được hỗ trợ bởi công nghệ thiết bị tiên tiến và tập trung vào chất lượng thực phẩm. Nó nỗ lực giải quyết những khó khăn mà nhiều công ty sản xuất rau củ đóng gói mềm gặp phải, đó là khó cân bằng giữa tiệt trùng và giữ độ tươi. Dựa trên kế hoạch quy trình hệ thống với kiểm soát nhiệt độ chính xác, cân bằng nhiệt động và bảo vệ áp suất thông minh, nó giúp các công ty đạt được hiệu quả tiệt trùng, giữ được hương vị đậm đà và tinh khiết của nguyên liệu, giảm tổn thất sản xuất, tạo ra một giải pháp sản xuất tiệt trùng tiêu chuẩn chất lượng cao, tiết kiệm chi phí và ổn định cao cho các công ty sản xuất rau củ đóng gói mềm.

Sản phẩm liên quan

Máy tiệt trùng phun nước

Máy tiệt trùng hơi nước