Le processus de stérilisation exige de chauffer les produits laitiers à une température précise et de la maintenir pendant une durée appropriée afin d'éviter une stérilisation excessive ou insuffisante. Par exemple, la stérilisation en bouteille à 110 °C pendant 30 minutes détruit toutes les enzymes lactases, mais pas toutes les lipases et protéases bactériennes. Ce processus entraîne la réaction de Maillard, un brunissement et une perte de vitamines.
La stérilisation à haute température implique généralement la stérilisation des emballages afin d'éviter toute recontamination. Le choix de matériaux d'emballage appropriés et de techniques de scellage efficaces est essentiel pour garantir la sécurité et la qualité du produit.
Le procédé de stérilisation consiste à chauffer le lait à une température précise et à la maintenir pendant une durée déterminée. L'objectif est d'éliminer les micro-organismes nuisibles (bactéries, levures et moisissures) tout en préservant la qualité du produit. La température et la durée exactes dépendent du procédé utilisé (par exemple, injection directe de vapeur, chauffage indirect ou échangeur de chaleur). Généralement, les traitements en autoclave utilisent des températures supérieures à 121 °C.
Des bulles peuvent se former lors du remplissage, l'air emprisonné provoquant des bulles indésirables dans le produit final. Le maintien d'une température de remplissage adéquate contribue à réduire la formation de mousse. À l'inverse, le délaminage est une séparation causée par des fluctuations de température pendant la transformation. Un contrôle précis de la température ou la fonction de rotation à 360° du stérilisateur permettent de prévenir ce problème.
Le lait concentré est généralement conditionné dans des boîtes métalliques qui le protègent efficacement de l'eau, de l'huile et de l'air. Ces boîtes hermétiques préservent le produit de toute contamination et prolongent sa durée de conservation.
Après la mise en conserve, le lait condensé subit un processus de stérilisation à haute température et haute pression, ce qui garantit l'inactivation de toutes les bactéries restantes et prolonge la durée de conservation du produit.
Lors du traitement à haute température qui stérilise le lait aromatisé à des fins commerciales, une série de transformations chimiques importantes se produisent. Ces transformations ont un impact significatif sur les caractéristiques identifiables du lait, telles que sa couleur et sa texture en bouche.
Il est primordial de préserver le goût et la qualité du lait concentré sucré. Lors des traitements à haute température, les conditions doivent être rigoureusement contrôlées afin d'éviter toute altération de ses propriétés aromatiques. Il est donc essentiel de garantir un équilibre entre stabilité thermique et préservation du goût unique du lait concentré sucré.
La composition du lait aromatisé influe sur sa résistance à la chaleur. Sa viscosité (épaisseur) influe sur le transfert et l'homogénéité de la chaleur lors du chauffage. Une texture homogène du produit garantit un traitement thermique complet.
Un pH et un équilibre salin corrects peuvent prévenir les problèmes de traitement et la sédimentation pendant le stockage.
Après traitement en autoclave, les micro-organismes pathogènes, y compris les spores, sont efficacement éliminés. Lors du processus de stérilisation, la thermorésistance des spores influence fortement l'efficacité du traitement. Un contrôle microbiologique régulier contribue à garantir la qualité et la sécurité du lait cru utilisé pour la stérilisation en autoclave.
Les autoclaves à haute température offrent des avantages en matière d'économie d'énergie et un contrôle précis de la température et de la pression pour une stérilisation efficace. Ceci garantit la qualité des produits, répond aux normes de stérilité commerciales et offre aux consommateurs des choix alimentaires plus sûrs.
Si nos produits vous intéressent et que vous souhaitez en savoir plus, veuillez laisser un message ici, nous vous répondrons dans les plus brefs délais.
Tél. :0086-18953636707
WhatsApp :+86-18953636707
E-mail:riposte@dtszb.com
Parc industriel DTS, Zhucheng, Shandong, Chine.
