Les sardines sont pêchées en mer et transportées vers les usines de transformation. Afin de préserver leur fraîcheur, la transformation commence immédiatement. Les poissons sont lavés à l'eau froide pour éliminer les impuretés et les écailles. Les sardines nettoyées sont ensuite trempées dans un bassin d'eau salée.
Les sardines nettoyées sont mises en conserve. On remplit la boîte d'huile (olive, tournesol ou soja, par exemple) ou de sauce (tomate, poivre ou moutarde). La boîte est ensuite hermétiquement fermée afin de préserver la pureté de son contenu et d'empêcher toute contamination.
Après une stérilisation rigoureuse, les boîtes de conserve doivent être soigneusement inspectées afin de s'assurer qu'elles ne présentent aucun défaut. Elles sont ensuite étiquetées et emballées conformément aux normes en vigueur.
La durée de conservation des sardines en conserve ayant subi des procédés de stérilisation rigoureux peut être considérablement prolongée, généralement de plusieurs années. Toutefois, pour garantir la sécurité et la qualité du produit, une fois la boîte ouverte, il convient de la consommer immédiatement ou de la conserver au réfrigérateur afin d'éviter toute contamination.
Lors du processus de stérilisation, le respect des procédures d'évacuation de la vapeur est crucial. Cela garantit que le produit stérilisé est entièrement rempli de vapeur et ne contient aucune poche d'air.
Le processus de stérilisation nécessite de chauffer les sardines en conserve à une température élevée. Afin de garantir l'élimination complète des bactéries et autres micro-organismes nuisibles tout en préservant la qualité et les qualités nutritionnelles des sardines, la température de chauffage doit être contrôlée avec précision.
Les hautes températures oxydent la graisse des sardines, altérant ainsi leur qualité. L'étude a révélé que la graisse des sardines en conserve à la sauce tomate présentait le plus faible degré d'oxydation et pouvait être conservée au réfrigérateur pendant trois jours sans modification significative. En revanche, les sardines au naturel ou à l'huile végétale ne se conservent qu'une journée en raison de la protéolyse et des défauts organoleptiques.
L'industrie agroalimentaire s'efforce de fournir des produits répondant à des normes de qualité et de sécurité élevées afin de protéger la santé des consommateurs. Nous appliquons des procédures rigoureuses de nettoyage et d'éviscération visant à éliminer toutes les impuretés et à garantir ainsi que seules les sardines de la meilleure qualité soient sélectionnées pour la mise en conserve.
Un environnement à haute température peut entraîner l'oxydation des acides gras des sardines et altérer leur qualité. Cependant, des recherches récentes ont montré qu'il n'existe aucune différence significative de teneur en acides gras entre le thon et les sardines stérilisés par la chaleur sous haute pression et des produits similaires stérilisés par des méthodes traditionnelles. Ce résultat est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité stable des produits de la pêche.
La stérilisation peut affecter la teneur en acides gras polyinsaturés (AGPI) des sardines en conserve, car ces dernières sont plus sensibles à l'oxydation. Il est donc important de choisir un procédé de stérilisation à haute température adapté.
La stérilisation peut détruire une partie des vitamines contenues dans les sardines en conserve. Cependant, ces dernières restent une excellente source de protéines, de vitamine B12, de vitamine D et de calcium, ainsi qu'une bonne source de fer.
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